拉肠在广州，在东南亚，有着极为深厚的文化底蕴。尤其是老广，对拉肠有着不解的情缘。从最早的窝篮拉肠吃到布拉肠，再到抽屉式拉肠，社会在发展，拉肠亦不例外。老广都知道，真正的好拉肠，一定要用质量上乘的稻米，才能磨出好的米浆。做拉肠的最高境界就是“玻璃粉皮”，也就是几乎薄到透明，证明拉肠师傅技术好。在广州，像老广记等老字号的师傅是这么认为正宗拉肠的：
鲜：广东人对吃一直讲究鲜味，正宗拉肠品牌老广记拉肠每个组成部分都要严格保持鲜味。首先是米浆要鲜，现磨现做，1小时后的米浆是不能用的；其次是馅料要鲜，精选活鱼活虾、新鲜肉类、时鲜生蔬作为配料，老广记拉肠也符合健康、新鲜的现代饮食潮流。
香：拉肠本是清爽之食，香味应清淡为佳，切忌浓香。老广记的百年秘制豌油配方包括红萝卜、芫茜头、西芹、豉油、冰粮等调配煲制而成，咸鲜清甜，将米浆的香味、馅料的鲜味激发并融合成诱人的清香，久吃不腻。真正的拉肠回味无穷就是酱油用得好。
滑：老广记拉肠在磨浆、冲浆、提布、刮拉肠等制作流程都有严格要求，每个环节都保证口感爽滑且略带韧劲。比如磨浆时，大米配水后需连续磨上三次，再用纱布过滤，米浆会变得如面膜般滑溜溜。制作时，需先用稀米浆将布蒸过一次，使布吸收柔滑米浆后更为顺畅平滑，然后才倒上米浆正式制作。
爽：透薄香滑且微微韧劲的粉皮，加上饱含鲜美的馅料，调上咸鲜极佳的豉油，一口老广记拉肠，顿时让你享受口感丰盈、畅爽通透的乐趣。若再加上一碗老广记地道艇仔粥，爽脆软滑让你更是回味无穷，越吃越有味道！
随着时代的发展，随着人们口味越来越挑剔，拉肠的发展也不断变化，拉肠加盟店越来越多，甚至大家做拉肠的米浆和馅料也有不少的改良和演变，但不变的是老广心中地道和正宗的老品牌拉肠。
