作为一家新开的拉肠加盟店，前期筹备工作千头万绪，尤其是新手，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的店铺管理产生较大的影响。笔者从事餐饮，尤其是特色美食小吃加盟开店多年，相信年底很多创业朋友们都会有所行动，在此分享一下我的加盟经历，希望具备一定的可操作性，给每一个有志于做美食加盟的朋友提供实实在在的帮助。首先给大家分享的是如何在开业前做好清洁工作：
墙壁。对所有墙壁进行清洁，用水打湿，用清洁剂洗涮墙壁，再用净水洗去赃物，用干净的毛巾擦干。老广记拉肠加盟总部对墙壁要求比较严格，但是又不挑剔，他们力求简约为主，不要求过于太多的花哨和装饰，干净的墙壁上挂好几幅老广记拉肠的特色挂画足够。
工作台：除去灰尘，用清洁剂洗刷，净水冲洗，毛巾拭干，注意清洁时，工作台的下方，凹槽都要清洁到。静水冲洗，毛巾拭干。
清洁冰箱（1）把冰箱电源切断，取出内置层架、抽屉、层架及抽屉，放入有清洁剂水池清洗，单独晾干。（2）用干净清洁剂清洗冰箱，冷库内壁，清洗时用柔软物体进行清洗。（3）清洁干净后不可用毛巾擦拭，自然晾干。（4）装置层架及抽屉，接通电源。
清洁各种炉具。老广记厨师认为，尤其是拉肠柜的卫生要经常保持，这关系要产品出品和质量，不能马虎。
炸炉：清洁炸炉煎切断电话，清洁时要注意保护发热管及温度控制器，温度控制器内不可进水，油箱清洁干净后，一定要把水控干。
烤箱：先切断电源，对内壁和外体进行清洁，清洁内壁时，注意保护温度感应器。
保温柜：先切断电源，清保温柜时，不能用水冲洗，要用毛巾擦。尽量避免发热管接触到水，清洁后，凉干。
清洁炉头时时，不可用水冲洗，用毛巾擦，避免水漏进炉眼。有些有内胆的炉具，一定要保护好炉胆，不可有水近人炉胆。
清洁所有干货架、干货柜。
拉肠是广州美食小吃，加盟店遍及全国各地，作为广州拉肠老字号，老广记拉肠的美味鲜香受到五湖四海的食客青睐。做好卫生工作，也是发扬传统老字号的美好传统。
