鸡蛋肠粉是广州肠粉中最基本，最流行的一款产品，也是最多人食用的，做法简单，口味鲜美，健康营养，现在让老广记肠粉合作中心的师傅来教一下各位：
备好材料：
粘米粉、澄粉、生粉、鸡蛋、生油、盐、清水、菜芯、生抽、生油、麻油。
操作过程：
1、将所有粉类混合过筛，加入生油与盐及清水调成无颗粒粉浆。将鸡蛋打散成蛋糊；
2、盘刷一层薄油，放置开水锅里蒸热；
3、舀一勺米浆倒入盘内，晃动盘子让米浆均匀铺在盘子上；
4、再舀入适量鸡蛋糊放入盘中；
5、将装有粉浆的盘放置蒸锅里，盖上锅盖旺火蒸1.5至2分左右；
6、
看见米皮鼓起，说明肠粉皮蒸熟了，小心拉出来；
7、用刮板轻轻卷起来，放入碟中，倒入酱油等调料，一碟正宗的广州鸡蛋肠粉就出来了；
