美食界本有“南粉北面”之说，是因为南方擅用大米为原料作粉，北方则以小麦为原料作面食，爱吃、敢吃、善吃的广州人用大米也创造了不少美食，最为称道的就是肠粉，也有人称之为“广州拉肠”。
一碗拉肠犹如广州人一样，朴实但内蕴无穷，在洁白无暇的肠粉外表下，珍藏着美味可口的真材实料，一方水土养一方人，一方人家同样创造一方特色小吃。
广州拉肠粉主原料就是大米，浸泡水后细细磨成浆，摊平、加热、蒸熟后就成为粉皮，这也一碟拉肠粉的基础。制作粉皮的工艺非常多，比如简洁高效的抽屉式、质量稳定的隧道式、味道粉嫩的布拉肠，甚至还有神奇的窝式拉肠，都让简单的米浆成就为一块块滑嫩无比的粉皮。
爱吃的广州人是不会甘心拉肠粉就如此简单，他们将一块块鲜嫩的虾肉、牛肉、猪肉以及生脆的胡萝卜、蔬菜等等包裹其中，银装素裹之下是千姿百态的丰富物产，简单的一块粉皮已经变得充实无比。
最后剩下的就是点睛之笔——豉油，那是酱油、冰糖、香菜等多种调料精心配制而成的，当豉油浇上拉肠的那一刻，米香、肉香在豉油香味的激发下，整盘拉肠粉已经鲜香无比。广州人就是如此，再朴素简单的东西，在他们极具创意的调配下，变的极不寻常。
广州本为节奏极快的现代大都市，但不管是老广州人还是新广州人，都愿停下脚步慢慢品尝拉肠这一美食，银记、华辉、老广记拉肠等各种店面散落在大街小巷，细细咀嚼，平淡之中见真味。
